品牌：元园源
产品规格：齐全
产地：河北沧州
包装说明：
cas/标准:
运输说明：物流
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诚信是金--火锅“老油”的秘密
口水油过滤之后重新上桌 店家称“永远吃不出来”
火锅，咱们都很熟悉，那一锅红亮亮的底料端上来，看上去诱人，吃起来美味，感觉就是一个字“爽”!不过，咱们吃归吃，恐怕没有几个人会去打听这好看又好吃的油料到底是怎么做出来的。就算你去问了，人家店家可能会说，这是多少年多少年的“老油”，所以味道好;也许还会说，这是我们的***配方，或者，这是商业机密。这油亮亮的底料下面到底藏着什么样的“机密”呢?
“防止技术泄密，禁止老油出堂”
在四川成都，火锅店随处可见。2011年夏天的一个傍晚，记者来到了位于成都市人民公园附近的一家“重庆老堂客火锅店”，还没有进入店堂，我们就看到，这家火锅店门口有不少人在等位。
顾客：这家挺好吃的，我们都来这吃，其实成都的火锅都是重庆那边研发过来的，(他们家的火锅味道怎么样?)可以，如果你再走的话，你就不想走了。
走进这家火锅店，宽敞的餐厅里已经是座无虚席，记者等了十分钟终于等到了一个位置。服务员告诉我们这还不是生意最好的时候，双休日生意最火爆，从中午12点开始营业，一直到凌晨1点这期间一直都是宾客盈门。记者看到，选择来老堂客就餐的食客主要以年轻人为主，其中还有不少小客人。在点菜单上我们看到仅锅底就有五种，清油红锅、清油鸳鸯、牛油红锅、牛油鸳鸯锅以及全白锅，价钱全部是15元一锅，在这里“清油红锅”通常是客人的首选。
服务员：这袋是调料，这个是油，(这是什么?)这是调料。
我们注意到，在袋子包装上还印着重庆老堂客火锅专用字样，以及qs标志 。服务员告诉我们，他们家的火锅独特的味道就是来源于他们秘制的火锅底料。
调料包装带要求不但要有很强的密封能力，以保证调料的香味不变，更要保证调料的品质，且要延长它的保质期，还要有很好的色彩表现力，所以，在这方面，单纯的铝箔袋是没有用处的，除非与塑料复合在一起，以保证良好的印刷功能与色彩表现力，这也是促进市场销售的一种方式。
在厨房另一个房间，记者发现地下摆放着三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢的大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了这三个不锈钢的大桶中，其中两个大桶里有的已经装满了火锅底料。用勺一捞，全是客人吃剩下的各种杂物，什么豆芽、黄瓜、以及一些吃剩下的肉片，另一只大桶内已经聚积了大半桶油。
服务员：(这个是倒清油的是吗?)这是清油，这是牛油。
此时正是火锅店生意火爆的时候，只见服务员不断地从前厅端着客人吃剩的锅底倒入大桶中，没用多久三个大桶就装满了。
这些装满吃剩的火锅底料的大桶，会怎么处理呢?
很快，几个工人将装满吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上，一个厨师正在用铁勺过滤端回来的火锅油，旁边的桶上放着一个筛子，不一会的功夫筛子装满了客人吃剩下的残渣。
调料包装袋是一种样式非常多的包装袋，既有真空袋，也有的方便袋，因为包装的调料不一样。
食用油、油脂及其制品不合格产品1批次：乌鲁木齐市新市区常州街小厨家宴餐厅的煎炸过程用油中检出苯并（α）芘值为20 μg/kg，比标准规定（不超过10 μg/kg）高出2倍。 兵团食品***监督管理局已协调自治区食品***监督管理局对生产环节的不合格产品进行协查，对本次食品监督抽检中不合格食品生产企业依法处理，并督促经营环节所在地兵团食品***监督管理局协调相关部门对经营环节不合格产品进行核查处置。 兵团食品***监督管理局提示广大消费者，购买时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，查看真空包装是否漏气涨袋、有无变质，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；外出就餐时最好选择证照齐全并且餐饮服务食品安全等级公示为笑脸的餐饮单位进行就餐。消费者如在市场上发现被通报的不合格产品，请拨打12331投诉***热线进行投诉或***。 ? 食品抽检不合格表： 兵团食品***监督管理局关于公布2016年第10期食品监督抽检信息的公告 （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） 抽样编号 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目***检验结果***标准值 分类 任务来源/项目名称 备注 sc1666070093 1 / / 克拉玛依区五五新镇林林龙门渔府火锅店 克拉玛依市克拉玛依区五五新镇明杰商业街6幢80号 火锅调味料 / / 2016-4-26 ***碱║264μg/kg║不得检出；***║405μg/kg║不得检出；***║228μg/kg║不得检出；那可丁║552μg/kg║不得检出；***║473μg/kg║不得检出； 餐饮食品 2016年兵团食品安全抽检监测计划 ?sc1666120187 2 / / 新市区常州街小厨家宴餐厅 新疆乌鲁木齐市新市区常州街111号新天润二期b5-7号 煎炸过程用油 / / 2016-5-11 苯并[a]芘║20μg/kg║≤10.0μg/kg 食用油、油脂及其制品 2016年兵团食品安全抽检监测计划 sc1666050008 3 乌鲁木齐市永丰香食品有限公司 新疆乌鲁木齐经济技术开发区兵团工业园区蔷薇街2-1号 精河县托托乡兵兵商行 新疆博州精河县托托乡艾比湖路11号 联新园绿豆夹心饼 280g/盒 联新园 2016-4-11 脱氢乙酸及其钠盐║0.6358g/kg║≤0.5g/kg 糕点 2016年兵团食品安全抽检监测计划
调料的种类太多，常见的是大料和花椒，除此外还有好多，如香叶，这是一种像榆树叶子一样的树叶，可是，用它来炖肉，非常香。还有肉蔻，这是做肉食常用的一种香料，其他的桂皮之类的香料，用方便袋包装即可。
经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，又被重新倒入另一个不锈钢的大桶中，被抬到隔壁房间。为了让火锅底油看起来即新鲜又卫生，他们还有一道最关键的步骤就是“包装”。
在隔壁的一个操作间的台子上摆放着一台封塑机，一个工作人员将烧好晾凉的火锅油抬了过来，准备将回收的油进行包装。
服务员：(这是什么机器?)封袋子用的，(是包油的是不是?)嗯。
就这样，客人吃剩下的火锅底油经过过滤、提炼、烧油、包装之后就又被端上了我们的餐桌。
其实在这重庆老堂客火锅店里，关于火锅油已经是公开的的秘密了。
服务员：(那个端出来的就是老油是吧?)那些大包的全部是老油，不是新油，大包的全是老油，新油的话口味根本没有那么好，(回收的客人吃剩下的油拿去怎么处理?)捞一下，先把它(杂质)打了，把那些油脏的话要洗，不脏的话就直接把它打(包装)起来，添那些葱啊什么的添里头，都一起熬，把它熬老后，油不能熬老了也不能熬太嫩了，估计差不多了就可以用瓢捞了，底下的水一定要烧干，其它没啥子了。
这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢?店里的员工也说不清楚。
服务员：(那像这样子卫不卫生?)不知道，在一个温度很高熬油的时候，再有啥子也烧得差不多了，但是吃火锅不能吃多了，一个月吃个一两次就差不多了，(那客人一般吃得出来吗?)自己都吃不出来，客人还能吃得出来?
火锅店的员工都知道店里吃过的油在重复使用的秘密，但这些火锅油被重新端到客人面前时，他们却说是一次性使用、干净的火锅油。
调料包装袋还是包火锅调料的好材料，这种包装袋一般用铝箔袋做成，因为铝箔袋在调料香味上的保持性能最好。
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