品牌：元园源
产品规格：齐全
产地：河北沧州
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调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
围炉涮火锅，暖和又简便，是入冬以来不少长沙市民的心头好。记者近日在走访中了解到，由于国家对于火锅底料的生产尚无统一的标准，一款底料包含二三十种配料、添加剂的情况比比皆是。自制火锅底料的餐饮单位应在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的***名称，国家食药监总局的这一要求在长沙街头餐馆里并不为大多数企业主所知。专家指出，火锅底料重口味，高脂高钠多添加，多食无益健康。而消费者如发现餐饮企业未按规定公示底料添加剂，可拨打12331投诉***。
40多项配料造出重口味底料
“涮火锅、煮面条，一包底料全搞定。”在长沙一家大型连锁超市的调味品货架前，陈红手里拿着五六个品牌的火锅底料在比较，寻思着是不是要试一试新品牌、新口味。
方便、快捷，以及很对长沙人的重口味，该超市营业员告诉记者，入冬以来，火锅底料的铺货量涨了五六成，像海底捞这样的品牌还经常搞一些促销活动，有的消费者甚至将之作为粉面、凉菜的调味料在使用。
麻辣味、辣汤味、三鲜味、菌汤味；海底捞、小肥羊、草原红太阳……各种口味、各种品牌，琳琅满目，售价从七八元到二十余元不等。“自己在家做锅底，总觉得冒得么子味，加了底料，火锅的味道变得鲜、香、辣，要好吃多了。但又担心它的重口味，是因为各种配料和添加剂加得太多，家里的小孩子吃了不健康。”陈红道出了许多购买者的纠结。
几款火锅底料包装上庞大的配料表队伍，也坐实了消费者的这种担忧。记者查看一款辣汤味的小肥羊火锅底料配料表，发现竟然有42味配料，包括葵花籽油、辣椒、食用盐、八角、酱油粉等，而***则有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食用香精、山梨酸钾等。麻辣味的海底捞有21种配料，除了大豆油、鸡精等调味料之外，还有诸多食用香精香料、辣椒红等。
200克底料中含钠14克多
“长沙人喜欢吃火锅，但火锅高盐、高脂，极易影响心血管的健康。”营养专家高键提醒消费者不宜多吃火锅。
调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(例如红辣椒粉)，或者由多种香草混合而成(例如调味袋)。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
在重庆老堂客火锅店东光店，记者再次听到了相似的说法。
服务员：经过提炼还要用，所以说只能在这里消费，15元的锅底就不能带走，(那我们吃的不是一次性的油?)一次性油，还要加工的啊，(我们吃剩下的还要再回收再加工是吧?)嗯，这些油倒了，成本不止15元钱是吧，那么两大袋油不可能(倒掉)，现在消费那么高，只能是拿到厂里面又去那种……
过滤提炼烧油包装 口水油重新上桌
记者先后在十来家重庆老堂客火锅店的门店里用餐，他们的火锅底料都是15元一份，菜可以打包带走，而红油却不能出堂。有的说，这火锅油是一次性使用，有的说是要回收再利用。这么一大锅油亮亮的火锅油他们究竟是怎么处理的?是不是像有些服务员所说的那样全部倒掉了?如果是倒掉了，倒入了什么地方?如果是继续使用，他们又是怎样加工这些火锅油呢?记者决定进入一家重庆老堂客火锅店的后厨一探究竟。
我们再次来到重庆老堂客火锅人民公园店，此时已经过了晚饭时间，但这家火锅店里的人依然是越来越多，走了一桌人客人马上又补上了一批新客人。我们发现，每当有客人用完餐，一位服务员就迅速整理桌面，而另一个服务员马上将把客人吃剩下的火锅底料盖上端进了厨房。这些被端进厨房的火锅底料究竟去了哪里?他们又是怎么处理这些火锅底料的呢?
一条狭小的走廊后面就是重庆老堂客火锅店的后厨，厨房里是一派繁忙的景象，切菜的、配菜的、切肉的大家都在忙着手里工作，在厨房的一角摆放着几十个白色塑料大桶，打开桶盖可以看到，里面装着一袋袋包装好的火锅油，上面写着“重庆老堂客火锅专用”。
按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：第一代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二代、高浓度及高效调味品，如超鲜味精、imp、gmp、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、hvp、hap、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。第四代、纯天然调味品。纯天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领的市场份额越来越大。
而且他们的火锅底料全部是一次性的，既美味又卫生。
服务员：(这油不是回收的吧?)不是，我们回收的油根本就不要了。(这油是一次性的吧?)对，一次性的。
随后，这位服务员将一袋调料和一袋火锅油全部倒进了锅里。
服务员：这个油是我们公司做的，(你们公司做的?)对，(这一袋油有多少斤啊?)五斤，四至五斤。
这些油亮亮的火锅底料确实看着诱人，每份底料15元，价格不算贵。既然花了钱，能否把这些底料打包带走呢?记者向服务员提出了这个问题。
服务员：(那这个锅里面的东西我能打包吗?)但是不能打油，(不能把油打回去啊?)嗯，(油你们还要吗?)这个油不是，我们不要，不回收，但是锅底客人不能带走，因为那个料是公司，那个味道是公司里秘制的，不能带出去。
油，不能打包?!经服务员提醒，在重庆老堂客火锅店的点菜单上我们看到了这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂“。
这火锅油，会有什么技术秘密呢?
离开成都人民公园附近的这家老堂客火锅店，记者又来到了老堂客李家沱店，在这里，记者再次听到了类似的说法。
服务员：(那这么一大锅油拿回去你们怎么处理呢?)反正就是进行工业利用吧，这就是包装好的油，一次性倒进去，油你们放心，我们重庆老堂客在成都都有二十多家店。
服务员同样也是信誓旦旦的保证，但当我们提到火锅油料的打包问题后，得到的回答依然是“油，不可以”。
服务员：我们这边重庆老堂客嘛，都规定了不可以带走，因为怕外面的人仿啊，怕这种工艺流出去了。
一锅15元的红油究竟有什么样的工艺?在重庆老堂客莲桂店，服务员告诉我们，这火锅油，专门有人收。
服务员：(那你们的油怎么处理啊?)和潲水一样处理，和潲水一样带走，当垃圾带走。
服务员：(这油我们吃完后怎么处理?)拿走喂猪，(不会处理完再用?)那是不会的。
为什么顾客花了钱，不让打包带走?为什么店家对火锅油看护得那么重要呢?之后，记者又先后来到重庆老堂客火锅店的其它门店，渐渐地，我们知道，这红油，确实有秘密!
在重庆老堂客火锅店新鸿路店的菜单上，我们再次见到了“防止技术泄密，禁止老油出堂”的告示。他们的“老油”是什么意思呢?
服务员：(这是什么意思?)防止泄密，怎么说呢，就是老板的秘方，(老油是什么意思?)老油就是油开锅之后再用，之后就是老油，现在都不用那种了。
开锅之后再用的油就是老油!这是什么意思?不过，服务员马上向我们强调，他们现在使用的油，都是装在包装袋里的新油。
服务员：(红油是一大锅油吗?)是大锅油，我们都是一次性的，现在底料都是一次性的，(什么意思?)你吃辣的吗?你们都吃辣锅吗?(吃得了。)吃得了来个红锅吧，(红锅是一大锅油是吧?)对，(油是一次性的?)对。
服务员特意向我们展示那个装着红油的塑料袋，告诉我们，虽然火锅底料是一次性的，但是也不能打包带走。
服务员：菜可以，(油呢?)油不行，(我们吃剩的油你们还要吗?)油啊，一会端回去就倒了。
作用: 调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。例如：味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味;香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气;葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲，帮助消化;酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质;食醋，味精等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效。
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