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品牌:元园源

产品规格:齐全

产地:河北沧州

包装说明:

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这位服务员的回答似乎有些犹豫,这里面有什么隐情呢?当我们离开时,另一位服务员坦然的一席话,说出了“老油”的来历。

服务员:(像我们吃完这个油,你们怎么处理呢?)我们这里一般是端回去,倒进一个桶里面,倒在一种专门装油的桶里,回收到油桶里面,因为油场里面很乱,他每天送过来,这种老油的味道比较好,如果是新油,刚出来的新油,味道就没那么好,(那你们还把油端回去,把锅里汤去掉,这样一直循环用吗?)有那种不可以用的,就把它处理掉了,(那什么样的不能用呢?)那像那种糊锅的时候,油变成黑色的了,就不能用了。

重庆老堂客火锅店东光店,记者再次听到了相似的说法。

服务员:经过提炼还要用,所以说只能在这里消费,15元的锅底就不能带走,(那我们吃的不是一次性的油?)一次性油,还要加工的啊,(我们吃剩下的还要再回收再加工是吧?)嗯,这些油倒了,成本不止15元钱是吧,那么两大袋油不可能(倒掉),现在消费那么高,只能是拿到厂里面又去那种……

过滤提炼烧油包装 口水油重新上桌

记者先后在十来家重庆老堂客火锅店的门店里用餐,他们的火锅底料都是15元一份,菜可以打包带走,而红油却不能出堂。有的说,这火锅油是一次性使用,有的说是要回收再利用。这么一大锅油亮亮的火锅油他们究竟是怎么处理的?是不是像有些服务员所说的那样全部倒掉了?如果是倒掉了,倒入了什么地方?如果是继续使用,他们又是怎样加工这些火锅油呢?记者决定进入一家重庆老堂客火锅店的后厨一探究竟。

我们再次来到重庆老堂客火锅人民公园店,此时已经过了晚饭时间,但这家火锅店里的人依然是越来越多,走了一桌人客人马上又补上了一批新客人。我们发现,每当有客人用完餐,一位服务员就迅速整理桌面,而另一个服务员马上将把客人吃剩下的火锅底料盖上端进了厨房。这些被端进厨房的火锅底料究竟去了哪里?他们又是怎么处理这些火锅底料的呢?

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调味品包装袋具有物理保护,贮藏于食品袋内的食物需要避免挤压、撞击,震动,温差等现象。塑料食品包装袋的封装或装入同一个包装同一种类的小物件塞入一个包装里是节省体积的好方法。粉末和颗粒状物体则需要封装起来。

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涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃,因为火锅一般味道较刺激,会伤肠胃,而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。

其实,从火锅底料的营养成分表中便能知晓这一说法。记者在一款名为“草原红太阳”的火锅底料包装袋上看到,其每100克成分中,钠的含量为7077毫克。折算下来,这款200克装的火锅底料,钠含量为14.15克。而根据世界卫生组织建议,人体每天对钠的安全摄入量为1000至2500毫克,即1至2.5克。除了钠含量高之外,火锅底料的脂肪含量也是相当高,一款200克的火锅底料的脂肪含量达到了近150克。“如果是硬块状的火锅底料,其油脂主要为牛油,这种油的饱和脂肪酸含量非常高,胆固醇含量也比常规的猪油要高出1/3,更不利于心血管健康。”

火锅底料的口味为何一家比一家重?添加的材料为何少则十余味,多则40多款?归根到底是因为目前没有统一的国家标准,而企业都是根据自己企业的生产标准生产制造的。像海底捞的产品标准代号为q/hdl008s,小肥羊的产品标准号则为q/nxfy0001s,而草原红太阳的产品标准号为q/nhty0019s。记者查阅资料了解到,火锅业最为发达的重庆曾出台地方标准,对于火锅的配料、酸价、细菌总量、添加剂用量等作出要求,并向国家有关部门进行申报,但终因火锅口味地方各异、生产标准不一,最后不了了之。

多数餐饮企业不愿公示自制配方

另外一方面,先吃淀粉类食物可以增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外,与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来,土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此,用土豆和红薯代替传统主食,能让身体得到更多营养。

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